◆秋の手作り酵素は、１２月上旬頃までに仕込み、
１２月の冬至（２０日前後）までに仕上がるよう作ります！
★ユズ、柿、キウイ、種のあるブドウ、など＊材料は、道の駅、
農産物直売所、お取り寄せ、スーパーで。
＊郵便局の「ふるさと小包」で、秋の味覚を”注文”
リンゴやプルーン、なし、カキ、ブドウ（種あり）などお取り寄せも
＊長野県のスーパー「つるや」では、果物、野菜が
豊富にありルバーブも売っています。
お近くに「つるや」がある人は、どうぞ
★初秋・中秋・晩秋と収穫になる食物が変わって行きます。
秋の酵素は作れる時期が長いので、何度か作って種類を
増やすと良いです。
◆この夏に河原へ行き来年の野草を見つけておきましょう。
＊酵素用ブルーベリーを宅配してくれる農園を紹介します。
◆響魂がリニューアルし、酵素の材料の色が良く出るようになりました。
「今年は梅酵素が緑色何ですよ～」という質問が多く寄せられます。
これは響魂の昆布が変わったためです。大丈夫！
◆手作り酵素が終わってしまった人は、これから、
プラム、モモ、沖縄パイン（若くて酸味のある物が良）
トウモロコシ、オクラ、パプリカ、トマトなどで、
発酵の温度を調節して作りましょう。
ずっと以前は夏は気温が高くなり発酵が難しいので
仕込みはしませんでした。
しかし、今はクーラーが普及し温度管理ができるので
作りやすくなりました。
お酒や味噌も、夏場に仕込めるようになりました。
◆関東では梅の宅配は終了。
青森県は７月から宅配が始まります。
これから梅酵素を作る方は、青森産を！
◆今年は、雨が少ないので草が伸びが良くないです。
出来上がりの量が少ないですよ！
いつもと違う、と連絡を頂きますが大丈夫です。
★『身近で見つかる山菜図鑑』 大和書房 ９００円
大海 淳著
この本をぜひ買って作って下さい。
これでオーケー。
野草酵素を作る時期の野草の写真がドンピシャで
載っています。私の中では１番良いです。
◆初春の酵素
今採れる旬の物で作ります。
キンカン、伊予かん、ハッサク、デコポン、ネーブル
などの柑橘類と野菜代表に ニンジン多め、ウド、
グリンピース、見つかれば野草はふきのとう、
ハコベ、スイバなどが生えてきたので加えてみては！
＊苦いのが苦手の人は、柑橘の皮の白い部分を
減らすと良い
材料２㎏で仕込めば１ヶ月飲めます。
◆２０１９年１０月に「響魂」が、リニューアルして、
色がきれいに出て、昆布臭が減り原料の香りが
良く解るようになりました。
透明感も出てが出て仕上がります。
栄養価も増えています。
梅酵素もきれいな薄い緑色に仕上がります。
